6 Marzo 2021, sabato
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Tartelle al lime: Ingredienti e Preparazione

Le tartellette al lime sono delle classiche crostatine monoporzione perfette come dessert. Scopriamo gli ingredienti:
INGREDIENTI
  • PER 12 TARTELLETTE – LA FROLLA
  • 250 g di burro morbido
  • 170 g di zucchero a velo
  • 50 g di farina di mandorle
  • 100 g di uova
  • 500 g di farina 00
  • un pizzico di sale

 

  • PER LA CREMA AL LIME
  • 150 g di uova
  • 180 g di zucchero a velo
  • la scorza di tre lime non trattati
  • 180 g di succo di lime
  • 180 g di burro morbido

 

  • PER DECORARE
  • 100 g di panna fresca
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Innanzitutto dovete iniziare a comporre la frolla quindi montate il burro con lo zucchero a velo ed il sale e mescolateli utilizzando delle fruste o semplicemente un cucchiaio di legno. Quando avrete ottenuto una crema spumosa unite anche l’uovo e la farina di mandorle ed amalgamate bene. Poi aggiungete la farina ed impastate velocemente fino a quando il prodotto sarà completamente assorbito e l’impasto omogeneo. Con l’impasto formate una palla ed avvolgetela con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e stendetela con il matterello e poca farina, fino ad uno spessore di circa 3 mm.

Foderate con la pasta degli stampini da tartelletta da circa 10 cm di diametro, rimuovete l’eccesso e praticate dei fori sul fondo, mettete tutto nel frigorifero per un’ora. Riempite poi le tartellette con gli appositi pesetti o dei ceci secchi e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno dorate. Sfornate e lasciatele un pò raffreddare.

Passate alle uova, sgusciatele e unite lo zucchero e la scorza di lime grattugiata finemente, mescolate brevemente e aggiungete il succo di lime. Cuocete a fuoco dolce e mescolate continuamente, fino a quando la crema risulterà addensata. Filtrate e versate immediatamente la crema in un recipiente freddo. Lasciate intiepidire e, quando la temperatura è arrivata ai 40-45°, aggiungete il burro morbido ed emulsionate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema lucida e setosa.

Lasciate raffreddare completamente e colate la crema al lime all’interno delle tartellette. Montate con le fruste la panna freddissima insieme allo zucchero a velo, trasferite in un sac-à-poche munito di bocchetta a stella e decorate le tartellette al lime con qualche ciuffetto di panna. Terminate con poca scorza grattugiata a piacere.

fonte: www.cucchiaio.it

 

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