Il capoluogo lombardo ha accolto negli spazi del Melià Milano i grandi maestri della pasticceria internazionale, dando vita ad un grande laboratorio di condivisione, capace di mettere in contatto professionisti provenienti da venti Paesi tra Europa, Asia e Americhe. L’occasione è stata la quinta edizione della Coppa del Mondo del Panettone, la prestigiosa kermesse che si conferma un formidabile motore di valorizzazione del Made in Italy e un punto di riferimento per gli artigiani del settore.
Al termine di un serrato confronto incentrato sul talento puro, sul rigore tecnico e sulla profonda conoscenza delle materie prime, sono stati proclamati i nuovi re del grande lievitato. L’evento ha dimostrato come un simbolo culinario strettamente legato alle nostre radici sia ormai diventato un linguaggio universale, capace di abbattere i confini geografici e unire culture dolciarie profondamente diverse sotto l’insegna dell’eccellenza.
La risposta del pubblico e degli addetti ai lavori ha certificato la portata straordinaria dell’iniziativa. Ben prima del taglio del nastro, le registrazioni per accedere alle due giornate erano già completamente esaurite. Questo dato evidenzia come il prodotto abbia ormai superato i confini della tradizione prettamente natalizia, configurandosi come un trend gastronomico stabile in grado di attrarre appassionati in qualsiasi momento dell’anno.
Il verdetto finale è stato decretato da due commissioni di altissimo profilo, formate complessivamente da venti autorevoli specialisti della lievitazione internazionale attraverso degustazioni interamente anonime. Al termine degli assaggi, la vetta del podio per il Panettone Tradizionale è stata conquistata dall’italiano Fiorenzo Ascolese, mentre la sfida al cioccolato ha visto trionfare lo spagnolo Miguel Angel Castro Garcia.
I piazzamenti completi vedono per la categoria del dolce tradizionale:
- 1° Classificato (Campione del Mondo): Fiorenzo Ascolese – San Valentino Torio (Salerno)
- 2° Classificato: Roberto Moreschi – Chiavenna (Sondrio)
- 3° Classificato: Matteo Papanice – Castellana Grotte (Bari)
La classifica dedicata alla variante al cioccolato si è invece conclusa con i seguenti tre gradini del podio:
- 1° Classificato (Campione del Mondo): Miguel Angel Castro Garcia – Spagna
- 2° Classificato: Pompilio Giardino – Ariano Irpino (Avellino)
- 3° Classificato: Andrea Ceracchi – Cori (Latina)
Per garantire standard così elevati, i tavoli di assaggio hanno schierato veri e propri colossi del settore. Per il Panettone Tradizionale si sono espressi professionisti del calibro di Ton Cortes (Campione del Mondo 2024), Diego Crosara (Pastry Art Creator Director di Pasticceria Marchesi 1824), Roberto Rinaldini, il celebre pasticcere giapponese Aoki Sadaharu, Luca Mannori (Pasticcere dell’Anno APEI 2025), Giambattista Montanari, Andrea Besuschio, Markus Bohr (Executive Pastry Chef di Harrods), Matteo Cunsolo e l’esperto svizzero Bruno Buletti.
Altrettanto impressionante la giuria del Panettone al Cioccolato, che ha visto all’opera i campioni iridati Leonardo Di Carlo, Pierpaolo Magni e il detentore del titolo 2024 Pasquale Iannelli, affiancati dai famosi maestri d’Oltralpe Arnaud Larher e Angelo Musa (entrambi Meilleur Ouvrier de France), dall’esperto panificatore Ezio Marinato, oltre a Mickael Martinez, François Stahl, Jimmy Griffin e nuovamente Markus Bohr.
Un’attenzione del tutto inedita è stata riservata alla veste grafica e visiva del dolce grazie alla mostra Artecarta Capsule Collection. Le scatole dei finalisti sono diventate veri e propri strumenti di narrazione capaci di tradurre l’identità di ogni artigiano e l’originalità dei Paesi in gara, coinvolgendo nel voto sia i tecnici che il pubblico.
La cerimonia ha celebrato la cultura del lievitato a tutto tondo assegnando prestigiosi riconoscimenti speciali che hanno integrato il verdetto dei podi principali. Il premio alla carriera, identificato nella Targa Maestro Panettone, è andato a Rolando Morandin per la sua straordinaria passione, mentre un ringraziamento per il fondamentale supporto scientifico e didattico è stato consegnato ai professori Carlo Gronchi e Franco Antoniazzi.
Per quanto riguarda il design della confezione, il Premio del Pubblico ha incoronato l’Ecuador con Wilson Ernesto Flores Torres, mentre la giuria tecnica ha decretato un ex aequo tra Jie Lun Jan di Taiwan e l’elvetico Paolo Loraschi. Spazio anche alla comunicazione digitale con il premio per il Miglior Video, assegnato a Karen Ng di Singapore. Infine, i riconoscimenti oltreoceano hanno visto un vero e proprio exploit degli Stati Uniti: Jamie Martinez ha fatto bottino pieno conquistando sia il titolo di Miglior Panettone Tradizionale Extraeuropeo sia l’ambitissimo Premio della Giuria Stampa, mentre la targa per il Miglior Panettone al Cioccolato Extraeuropeo è stata assegnata alla collega statunitense Ammary Coromo Viela Perdono.
La kermesse ha dimostrato di essere molto più di una semplice sfida tra laboratori, proponendo un ricchissimo palinsesto di masterclass e tavole rotonde dedicate alle grandi metamorfosi che stanno ridisegnando il comparto dell’alta pasticceria. I professionisti si sono confrontati su temi caldi come l’inclusività alimentare per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori, il ruolo strategico del packaging nella narrazione del brand e le opportunità di posizionamento offerte dall’hôtellerie di lusso. Ampio spazio è stato dato anche al delicato equilibrio tra la tutela dei metodi tradizionali, l’introduzione delle nuove tecnologie in laboratorio e la selezione rigorosa degli ingredienti.
A tracciare un bilancio profondo del valore umano e professionale dell’iniziativa è lo stesso ideatore della manifestazione, Giuseppe Piffaretti. Il fondatore ha espresso grande emozione nell’osservare specialisti di culture diverse confrontarsi, condividere esperienze e diventare, a prescindere dal verdetto, veri ambasciatori del settore. La sfida adesso è continuare a far crescere questa rete per portare il prodotto sulle tavole di tutto il mondo durante tutto l’anno; un traguardo ambizioso per un cammino che ha radici lontane, nato nel 2019 a Lugano e cresciuto attraverso selezioni nazionali in vari continenti.
Dopo le prime tappe in Svizzera e i successivi appuntamenti milanesi del 2022 e 2024, il traguardo del 2026 segna un passo definitivo verso il futuro. Un domani che punta tutto sulla formazione di alto livello, sullo scambio interculturale e sulla destagionalizzazione, portando nel mondo intero non una semplice ricetta, ma un immenso patrimonio di competenze, rispetto delle regole artigianali e pura dedizione.
