INGREDIENTI:
- 4 Kg 3 verze
- 1 Kg 2 piedini di maiale
- 1 Kg musetto di maiale
- 1 Kg costine di maiale
- 1 Kg salsicce di maiale
- 700 g cotenne di maiale
- 350 g Riesling dell’Oltrepò pavese
- 250 g passata di pomodoro
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- rosmarino
- salvia
- burro
- brodo di carne
- sale
PREPARAZIONE: La casseoeula di maiale e verze, e un antica ricetta lombarda. Vediamo la preparazione innanzitutto tagliate a quadretti di 4 cm le cotenne e scottatele per 3’ in acqua bollente. Scottate anche i piedini e il musetto, interi, per circa 10’, e le salsicce per 2’. Mondate le verze, eliminando solo le coste più dure e tagliando le foglie a pezzetti grossolani. Tagliate a dadini sedano, carote e cipolle e rosolateli in una capiente casseruola con una noce di burro. Aggiungete: le costine, il musetto a pezzi e i piedini e fateli rosolare per 5’, profumate il piatto inserendo un mazzetto aromatico di salvia e rosmarino e bagnate con il Riesling. Fate evaporare il vino, poi aggiungete la passata di pomodoro e 2 mestoli di brodo caldo. Coprite con il coperchio e fatelo cuocere per circa 1 ora e 30’. Per finire aggiungete la verza, le salsicce e le cotenne; regolate di sale e cuocete ancora per 45-50’.
FONTE: www.lacucinaitaliana.it
