Raccontare nuove idee, senza dimenticare il passato, per ricordare ciò che è stato, ma soprattutto per guardare avanti: “Identità Future: 20 anni di nuove idee in cucina” è il tema della kermesse Identità Milano 2025 che quest’anno festeggia un importante traguardo.
“Alla ventesima edizione, il rischio era quello di celebrarci, scordandoci che in fondo si tratta di numeri e che bisogna andare oltre, insistere guardando alla sostanza. Così il tema di Identità Milano numero 20 esalta proprio la natura di questo genere di avvenimenti. Con il tema Identità Future, 20 anni di nuove idee in cucina ribadiamo il nostro credere nelle novità, il sapere che il nostro humus ha iniziato a depositarsi a metà Anni Zero e ora è il concime delle kermesse che sopraggiungeranno. Quello che è stato, ci conforta e ci sprona a perseverare e ai relatori chiederemo di raccontarci quale futuro sarà il loro”, ha dichiarato durante la presentazione Paolo Marchi, ideatore e fondatore con Claudio Ceroni del Congresso.
Molte le novità di questa 20a edizione di Identità Golose, a partire dal logo e dalla nuova sede. Da sabato 22 a lunedì 24 febbraio all’Allianz MiCo North Wing, il congresso internazionale di cucina d’autore più importante d’Italia e tra i più prestigiosi al mondo, proporrà le storiche sessioni, non solo sull’alta cucina ma anche sui “distretti confinanti” come il mondo della pizza, della pasticceria, del vino, della mixology, dei prodotti d’eccellenza, dell’ospitalità e dell’hôtellerie.
“Siamo alla ventesima edizione perché tutti noi siamo riusciti a cogliere realtà e cambiamenti, a modificare traiettorie a seconda dei nuovi momenti, a guardare avanti e a non fossilizzarci – sottolinea Paolo Marchi – Non abbiamo mai creduto nell’immutabilità delle persone e delle loro azioni. Un congresso, lo ricordò Ferran Adrià il primissimo giorno, 24 gennaio 2005, non celebra, un congresso anticipa. Magari sbagliando divinazioni, previsioni, ma guai guardarsi indietro, per la storia ci sono i musei»”. E un grande ritorno a Identità Milano 2025, sarà proprio Ferran Adrià, geniale chef che ha scritto la storia della cucina.
Il programma è ricco e variegato: oltre 155 relatori e più di 80 masterclass distribuite in 13 aree tematiche con la partecipazione di tanti tra i maggiori protagonisti del settore nel nostro Paese e una selezione, vastissima e autorevole come sempre, di ospiti internazionali prestigiosi.
Si parte sabato 22 dal tema di Identità Milano 2025. L’introduzione sarà di Davide Rampello, a seguire salirà sul palco colui che ha cambiato il volto della cucina contemporanea: Ferran Adrià. Dopo di lui, ancora tanta Spagna col talk Le identità sociali degli chef, ospiti il vincitore del Basque Culinary World Prize 2024 e il direttore del Basque Culinary Center. Poi, A lezione di futuro. Nel pomeriggio, “Omaggio a Bruno Ceretto”, con la presentazione della guida Bollicine del mondo 2025 alla quale faranno seguito tavole rotonde prestigiose sull’argomento, Dalla sala alla cantina e Enoturismo, comunicazione e cultura. In programma anche le lezioni di Identità di Formaggio con Riccardo Gaspari e Massimiliano Mascia, tra gli altri. Identità di Pizza è un’altra proposta, con maestri come Simone Padoan e Franco Pepe. E ancora, la nuova iniziativa Speciale Ospitalità, uno sguardo sul mondo dell’hôtellerie con grandi protagonisti che racconteranno le prospettive di questo settore. Altra novità l’inaugurazione della straordinaria Bar Experience dedicata al mondo della mixology.
Domenica 23, seconda giornata, parte con un altro classico, la lezione di Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza. Gli ospiti internazionali sono Jeremy Chan dell’Ikoyi di Londra, Janaina Torres del A Casa do Porco di San Paolo, in Brasile, e Nicolai Nørregaard del Kadeau di Copenhagen, mentre il programma è completato da grandissimi nomi di casa nostra: la new entry Tommaso Zoboli, l’enorme talento di Marco Ambrosino e le tre stelle di un maestro, Giancarlo Perbellini. Per esplorare un altro settore, in programma il talk La ristorazione come volano del business alberghiero. Torna poi torna Identità di Pasta, con sette lezioni da non perdere, da Norbert Niederkofler ad Andrea Berton. Nella mattinata si potrà seguire anche Identità di Lievitati, e il pomeriggio Identità Vegetali. Torna Golosi di Identità, e prosegue la Bar Experience dedicata al mondo della mixology.
Lunedì 24, terza e ultima giornata del congresso con tanti momenti da non perdere. Si parte con un talk speciale: Mai sazi di successi con Antonino Cannavacciuolo e Davide Oldani. Dopo di loro, tre protagonisti assoluti: dall’Italia la grande Antonia Klugmann, dai Paesi Baschi Aitor Arregui e dalla Svizzera Andreas Caminada. Nel pomeriggio, riflettori puntati sul genio di Niko Romito. Quindi si andrà più a Sud, con Isabella Potì e Floriano Pellegrino, e a Nord, con Carlo Cracco e Luca Sacchi. Grandissimo finale con 30 anni di Osteria Francescana: passione, dedizione, duro lavoro e… una grande famiglia, vale a dire Massimo Bottura e Lara Gilmore con la loro family. Tornano Identità di Farina e Identità di Pesce con sei lezioni che inizieranno con Moreno Cedroni e termineranno con Gianfranco Pascucci. In scena anche le Nuove forme di ristorazione; poi il talk Hotel, ristoranti e spa: quando il design è sinonimo di ospitalità, e ancora, Identità Inclusive, per poi concludere con la Bar Experience dedicata al mondo della mixology.
