La Prescinsêua: prodotto tipico della Liguria

La Prescinsêua, è uno dei tanti prodotti tipici della Liguria. Si tratta di una ‘consistenza’ formata da yogurt e ricotta, è estratto dall’abomaso dei vitelli da latte: ha un sapore acido. La sua ‘nascita’ è stata segnata nel 1383. E’ possibile anche prepararlo in casa come?

  • Lasciate riposare per 48 ore, 2 litri di latte
  • Un quarto di latte trasferitelo nella pentola e portatelo a 40/50 gradi, aggiungete il caglio (tipo di miscela) e mescolate
  • Dopodichè aggiungetelo al restante e lasciatelo riposare per altre 4 ore

Questo prodotto viene utilizzato soprattutto nella focaccia di recco.

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