La Prescinsêua, è uno dei tanti prodotti tipici della Liguria. Si tratta di una ‘consistenza’ formata da yogurt e ricotta, è estratto dall’abomaso dei vitelli da latte: ha un sapore acido. La sua ‘nascita’ è stata segnata nel 1383. E’ possibile anche prepararlo in casa come?
- Lasciate riposare per 48 ore, 2 litri di latte
- Un quarto di latte trasferitelo nella pentola e portatelo a 40/50 gradi, aggiungete il caglio (tipo di miscela) e mescolate
- Dopodichè aggiungetelo al restante e lasciatelo riposare per altre 4 ore
Questo prodotto viene utilizzato soprattutto nella focaccia di recco.