Il 25 febbraio 2025, dalle 10 alle 13, si è svolta l’edizione del ventennale del concorso “Miglior Schiacciata alla Fiorentina”, uno degli appuntamenti più attesi nel panorama gastronomico fiorentino. Il concorso, che celebra i 20 anni di passione per uno dei dolci simbolo della tradizione locale, ha animato il bar storico del Teatro della Pergola, situato in via della Pergola 22, nel cuore di Firenze. Un evento che, dal 2005, coinvolge le migliori pasticcerie e forni dell’area metropolitana fiorentina in una vera e propria sfida per aggiudicarsi il titolo di regina della schiacciata.
Organizzato in collaborazione con Guido Guidi Ricevimenti e la Venerabile Compagnia dei Quochi, il concorso ha ricevuto il patrocinio del Comune di Firenze ed è stato inserito nel prestigioso programma “Vetrina Toscana”, il progetto regionale che promuove il turismo enogastronomico con la direzione di Toscana Promozione Turistica e la collaborazione della Fondazione Sistema Toscana.
Il Trionfo del Caffè Gilli
Il titolo di “Miglior Schiacciata alla Fiorentina 2025” è stato conquistato dal Caffè Gilli, storico caffè fiorentino, che ha bissato il successo ottenuto nell’edizione precedente, con un punteggio di 114 punti. Un trionfo che consolida ulteriormente la reputazione di Gilli come uno degli emblemi della pasticceria cittadina. Il Caffè Gilli ha anche conquistato il Premio Speciale della Giuria Tecnica, dimostrando una qualità e una tradizione che continuano a essere sinonimo di eccellenza.
Al secondo posto, con 111 punti, si è classificata la Pasticceria Fratelli Rigacci, proveniente da Cerbaia, seguita al terzo posto dalla storica Pasticceria Giogio di Firenze, che ha ottenuto 110 punti. Una competizione che ha visto sfidarsi ben 35 concorrenti, selezionati tra le quasi 70 richieste di partecipazione pervenute, e che ha visto in gara i vincitori delle passate edizioni, come la Pasticceria Marisa (detentrice di ben 5 medaglie d’oro), le pasticcerie Giorgio e Stefania, e naturalmente, il Caffè Gilli.
I Concorrenti della 20ª Edizione
La gara ha coinvolto una selezione di eccellenze della pasticceria fiorentina e toscana. Oltre ai già citati, erano presenti pasticcerie storiche come la Pasticceria Magnolia, Pasticceria La Fama, Pasticceria Pegaso, e numerose realtà emergenti del territorio, tra cui il Forno I 3 Pini, la Pasticceria Le Tentazioni di Vinci, e la Pasticceria Vannino di Calenzano. In totale, 31 pasticcerie, 3 forni e un biscottificio hanno portato il meglio della tradizione dolciaria locale, senza che altre tipologie di attività commerciali potessero partecipare alla competizione.
La Giuria: Un’Armata di Esperti
A valutare le schiacciate in gara, una giuria di esperti del mondo della pasticceria e della gastronomia, con a capo il noto pastry chef Luciano Artusi. La Giuria Tecnica era composta dai maestri pasticceri Paolo Sacchetti, vice presidente nazionale AMPI (Associazione Maestri Pasticceri Italiani), e Raffaele Musacco, docente di alta pasticceria presso Carra Spa, oltre ad altri esperti come Alessio Guastini e Massimo Cortini, ideatore del concorso nel 2005. Accanto a loro, una Giuria Specializzata formata da personalità del mondo dell’enogastronomia e delle istituzioni, tra cui Daniela Mugnai (Vetrina Toscana), Gennaro Giliberti (Regione Toscana), e Francesco Bechi (presidente Federalberghi), oltre a figure di spicco del panorama culturale e turistico fiorentino.
I Premi e le Riconoscenze
I primi tre classificati sono stati premiati con pergamene ricordo, targhe commemorative offerte da Carra Distribuzione, azienda leader nel settore delle forniture per pasticcerie, e bottiglie di pregiato vinsanto gentilmente offerte dal Consorzio Vino Chianti. Il premio è stato consegnato dalla vicepresidente della Regione Toscana, Stefania Saccardi, che ha sottolineato l’importanza di questo concorso per la valorizzazione delle tradizioni gastronomiche locali.
Un momento particolarmente emozionante è stato il conferimento del Premio “Beppe Pirrone”, assegnato alla Pasticceria Marisa per le sue 5 vittorie e a Guido Guidi per il suo contributo storico alla scena gastronomica fiorentina.
Omaggio a Beppe Pirrone e Tavola Rotonda
L’edizione 2025 è stata anche un’occasione per ricordare Beppe Pirrone, ideatore del concorso insieme a Massimo Cortini nel 2005, scomparso recentemente. Prima della competizione, si è svolta una tavola rotonda dal titolo “Firenze, la Toscana e le sue dolci tradizioni: come promuoverle a livello nazionale ed europeo facendo sistema?”, moderata da Roberto Rizzo. Tra i relatori, l’assessore comunale Jacopo Vicini, Gennaro Giliberti della Regione Toscana e Francesco Bechi di Federalberghi, che hanno discusso delle strategie per valorizzare il patrimonio gastronomico della regione in un contesto internazionale.
Buffet e Specialità Fiorentine
L’evento è stato accompagnato da un buffet ricco di prodotti tipici fiorentini, dai salati ai dolci: pappa al pomodoro, peposo, budini di riso del Caffè Patrizia (vincitore nel 2024), pan di ramerino del Forno all’Angolo di Firenze, schiacciata con l’uva del Forno I 3 Pini e naturalmente, le immancabili schiacciate alla Fiorentina, preparate dai migliori forni e pasticcerie in gara.
Ringraziamenti e Progetti Futuri
Massimo Cortini e Maurizio Melani, ideatori e organizzatori dell’evento, hanno espresso il loro sincero ringraziamento a tutti i partner, in particolare a Guido Guidi, alla Venerabile Compagnia dei Quochi, a Roberto Rizzo e agli sponsor che hanno reso possibile la realizzazione del concorso. Un ringraziamento speciale è andato agli assessori Stefania Saccardi e Jacopo Vicini, a Vetrina Toscana, al Consorzio Vino Chianti, a Confartigianato e agli sponsor Carra Distribuzione e Alleanza Assicurazioni.
Infine, gli organizzatori hanno annunciato i prossimi appuntamenti, tra cui il concorso regionale “Bona” per la miglior colomba artigianale e la terza edizione del contest “Pan di Ramerino – Il Medioevo Fiorentino”. Un calendario ricco di eventi che sottolinea il ruolo del “Festival delle Pasticcerie” come punto di riferimento per la valorizzazione della pasticceria artigianale toscana, con oltre 150 pasticcerie e forni coinvolti, molti dei quali custodi di tradizioni che affondano le radici nella storia etrusca e rinascimentale.
