Martedì 8 aprile, alle ore 11, la storica Pasticceria Cesare di Firenze (via G. D’Annunzio 106) ospiterà la terza edizione del concorso ufficiale “Pan di Ramerino – Il Medioevo fiorentino”, evento che riunisce alcuni dei migliori forni e pasticcerie dell’area metropolitana per celebrare questo antico pane dolce toscano. Con il patrocinio del Comune di Firenze, la competizione si preannuncia come un appuntamento imperdibile per gli amanti della tradizione gastronomica locale.
Un contest di prestigio tra i migliori artigiani del gusto
Organizzato dal Festival delle Pasticcerie – network che riunisce oltre 150 forni e pasticcerie fiorentine – e da Casa della Nella, storico catering di tradizioni locali, il concorso si inserisce in un ricco panorama di competizioni dedicate alla pasticceria tradizionale. Già noti per aver dato vita a celebri eventi come “La miglior schiacciata alla fiorentina” e “La miglior schiacciata con l’uva”, gli organizzatori si confermano custodi di una cultura gastronomica che affonda le sue radici nel passato.
A garantire l’alta qualità della competizione, il sostegno di due prestigiosi sponsor: Carra Distribuzione Spa, principale fornitore di materie prime per panificatori e pasticceri toscani, e Alleanza Assicurazioni, storica compagnia italiana attiva sin dalla fine dell’Ottocento. Tra i giurati, spiccano nomi illustri come Luciano Artusi e Michele Pierguidi, presidente del Quartiere 2 di Firenze.
I finalisti e il meccanismo di valutazione
A contendersi il titolo di miglior Pan di Ramerino 2025 saranno:
- Antico Forno Fabbri
- Forno All’Angolo (vincitore dell’edizione 2024)
- Forno Monducci
- Pasticceria Conti
- Pasticceria Mammamia
- Pasticceria Nobile (Firenze)
- Pandolce
- Pasticceria Aquila (Scandicci)
- Forno Berti (Sesto Fiorentino)
- Caffè Patrizia
- Hangar Caffè
- Pasticceria Tuttobene
- Pasticceria Bar Quotidiano (Campi Bisenzio)
La mattina stessa del concorso, ogni finalista presenterà il proprio Pan di Ramerino per la degustazione alla cieca. La giuria, composta da pasticceri, esperti del settore food e giornalisti, assaggerà le pagnotte senza conoscerne il produttore e assegnerà un punteggio da 1 a 10. Il vincitore sarà decretato in base alla somma dei voti ottenuti, ma saranno rese pubbliche solo le prime tre posizioni.
Un pane che racconta il Medioevo
“Coll’olio, è arrivato il pan di ramerino: son tutto zibibbo e olio e perdono l’unto”. Così, agli inizi del Novecento, i venditori ambulanti annunciavano la loro merce per le strade di Firenze, portando avanti una tradizione che affonda le sue origini nel Medioevo. Il Pan di Ramerino, morbido e profumato, nasce infatti nel XIV secolo come pane devozionale consumato durante la Quaresima. Il rosmarino, ingrediente chiave, era abbondante sulle colline fiorentine ed era considerato un simbolo di immortalità e protezione dagli spiriti maligni. L’uvetta, invece, evocava la comunione con Dio, mentre il caratteristico taglio a croce sulla superficie richiamava la dimensione religiosa del pane.
Se un tempo era preparato esclusivamente per il Giovedì Santo, dagli anni Ottanta la crescente richiesta lo ha reso disponibile tutto l’anno, lasciando però spazio, tra agosto e settembre, alla Schiacciata con l’Uva, altra perla della tradizione toscana. Il suo tipico colore ambrato è il risultato dell’olio spennellato sulla superficie con un rametto di rosmarino, un gesto antico che racchiude il sapore della storia.
Il concorso “Pan di Ramerino – Il Medioevo fiorentino” non è solo una sfida tra i migliori artigiani del gusto, ma un omaggio a un pane che racconta secoli di tradizione e devozione. Chi sarà il nuovo custode di questa antica ricetta? Firenze aspetta il suo vincitore.
