A cura di Clara Sardella
In libreria dal 22 ottobre il terzo numero dellarivista libro dedicato al regno della pasta, un viaggio nei territori del gusto per raccontare le singolarità del nostro Paese attraverso tante e originali storie
Si intitola Spaghetti il nuovo numero di Mappe, terza uscita del progetto editoriale del Touring Club Italiano,ed è dedicato al regno della pasta come comfort zone prima di comfort food, spazio immaginario fatto di specificità territoriali, scambi mercantili e colture diversissime, in cui ogni regione esprime una meravigliosa passione per forme, geometrie e nomi singolari.
In libreria dal 22 ottobre, pochi giorni prima della celebrazione del World Pasta Day, racconta come Il miracoloso impasto di farina di grano e acqua esprimein tutte le sue varianti, le singolarità di un Paese dove quando si parla di maccheroni o ravioli, grano tenero al Nord o duro al Sud, non si tratta quasi mai di cibo, ma di simboli in cui le forme (e i condimenti) esprimono lo spirito (e il sapore) dei luoghi.
Anche questo numero di mappe è un bell’oggetto da collezionare, un libro con la scansione di una rivista e una rivista con l’eleganza di un libro. In ogni numero, che esce ogni 3 mesi, viene trattato un tema diverso, con generi diversi, il cui risultato è un palinsesto di racconti d’autore, portfolio fotografici, graphic novel, illustrazioni, interviste, saggi e cartine, pensato per creare un incrocio di storie e geografie singolari.
Tante e originali le storie raccontate in Spaghetti, che compongono un viaggio nella geografia del gusto, partendo dall’inizio con miti e leggende raccontati dal professore di scienze alimentari Alberto Grandi, a Massimo Montanari che descrive come i moltissimi formati siano ciascuno in grado di raccontare un pezzo di Italia, all’analisi di Gianfranco Marrone. Completano il numero i racconti autoriali con interventi di Valeria Parrella, Sandro Bonvissuto, Valerio Millefoglie, reportage in luoghi più o meno lontani come la Tunisia e l’Asia Centrale, e i fumetti di Yocci e di Marco Tabilio.
«Un viaggio nella geografia del gusto per questa terza navigazione di Mappe dopo Confini e Isole piccole, seguendo un filo giallo lungo le vie della pasta – spiega Ottavio Di Brizzi, direttore editoriale TCI. Con una segnaletica generosa di nomi e suoni, siano vermicelli, tajarin o fidelini, lamian o somen, reshteh, japchae o dangmyeon…e incroci tra storia gastronomica, politiche del cibo, gestione pubblica delle emozioni e privata delle relazioni, governo dei corpi. La cucina è fatta di ricette articolate che combinano ingredienti più o meno semplici: se una mappa è una ricetta che combina punti isolati in percorsi di senso – e Mappe un giocoso esercizio di decostruzione – si proverà qui a delineare un territorio che dice tanto o troppo di noi, e molto o tutto del mondo intorno a noi. La tavola è un formidabile strumento di costruzione delle identità, campo di battaglia tra saperi e piaceri: i limiti della cucina sono dettati da una tensione dentro/fuori, biologia e cultura, una demarcazione che rassicura ed esclude. Le tolleranze alimentari come forme di metabolismo culturale».
Mappe è un trimestrale in vendita in libreria a 19,50 euro (scontato per gli iscritti TCI su touringclubstore.com e nei Punti Touring).
