A cura di Carla Cavicchini
La 17° edizione del salone di riferimento
della cultura contemporanea del cibo
in scena alla Fortezza da Basso di Firenze
dal 3 al 5 febbraio 2024.
640 circa le aziende che rappresentano l’eccellenza enogastronomica italiana.
Oltre 100 i nuovi nomi che debuttano a questa edizione.
Il salone si presenta al pubblico con nuovi spazi nel percorso espositivo
e nuovi orari di ingresso
Cresce l’area dedicata agli Spirits, che diventa una vera e propria sezione
con 24 etichette top del bere italiano
E poi i temi caldi dei Ring e dei Taste Talk,
i progetti e le partecipazioni speciali, il Fuoriditaste in città
Alla Fortezza da Basso di Firenze, torna l’appuntamento con TASTE. In viaggio con le diversità
del gusto. Il salone di Pitti Immagine rivolto ai professionisti del settore food & beverage, giunto alla
sua 17° edizione, si svolgerà dal 3 al 5 febbraio 2024. Riflettori puntati su circa 640 aziende,
rappresentative dei valori e delle specificità della cultura produttiva e della tradizione gastronomica
italiane. Sono oltre 100 le realtà che si presentano per la prima volta a Taste: un made in Italy
dolce e salato pronto a viaggiare nel mondo e a conquistare le tavole più raffinate e i palati più
esigenti. Il percorso espositivo di Taste, a questa edizione arricchito da importanti novità, permette a
un pubblico di buyer sempre più internazionale di approfondire prodotti iconici e di tendenza,
eccellenze artigianali e produzioni innovative, oltre al design dedicato alla tavola.
“Taste continua a crescere, ma non solo in termini quantitativi” commenta Agostino Poletto,
direttore generale di Pitti Immagine. In 17 edizioni, il numero delle aziende presentate è
ovviamente salito, ma le sempre più numerose richieste di partecipazione al salone vengono
selezionate in maniera accurata attraverso le maglie strette della qualità, pensando alle esigenze del
nostri interlocutori, vale a dire professionisti del mondo food sempre più internazionali e preparati.
Per questo oggi Taste è una manifestazione che riunisce in un unico contesto sia le piccole realtà di
nicchia sia le aziende più strutturate che riescono a soddisfare mercati più ampi pur mantenendo
intatte qualità e artigianalità. Marchi cult che non ci stanchiamo mai di scoprire e di far scoprire”.
Il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e Agenzia ICE
per Taste 2024
Il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e Agenzia ICE promuovono il
ruolo di Firenze nella strategia di internazionalizzazione e promozione dell’industria italiana di
eccellenza, attraverso il sostegno ai saloni 2024 di Pitti Immagine, un contributo fondamentale per il
programma di incoming dei migliori operatori esteri e di comunicazione. “Grazie a questa
collaborazione per Taste – dice Agostino Poletto, direttore generale Pitti Immagine – possiamo
investire preziose risorse anche nell’invito a buyers provenienti dai mercati emergenti, sia quelli che
sappiamo essere potenziali nuovi clienti del Made in Italy di qualità, sia quelli che stanno già
diventando importanti per i nostri espositori. Per questa attività abbiamo lavorato con il personale
degli uffici Ice all’estero, trovando sempre competenza e approfondita conoscenza dei rispettivi
contesti di distribuzione e consumo, elementi decisivi per una seria programmazione”.
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Buyer sempre più internazionali
Grazie al supporto di MAECI e Agenzia ICE, raggiungerà Firenze per scoprire le proposte di
Taste, un’importante delegazione di buyer e operatori dei più importanti negozi specializzati, aziende
della distribuzione food, department store e importatori di eccellenze italiane, da mercati come Stati
Uniti, Canada, Arabia Saudita, Corea del Sud, Cina, Regno Unito, Germania, Olanda, Francia,
Belgio, Austria, Hong Kong, Svizzera, Irlanda, Scandinavia, Paesi Baltici, Repubblica Ceca.
A questi si aggiungono i buyer del programma di incoming sostenuto da Pitti Immagine, in arrivo da
Giappone, Brasile, India, Grecia, Emirati Arabi Uniti, Spagna, Slovacchia, Lussemburgo,
Olanda.
UniCredit è Main Partner di Pitti Immagine
“UniCredit si conferma Main partner di Pitti Immagine e del salone Taste”, commenta Annalisa
Areni, Responsabile Client Strategies UniCredit. “Una partnership attiva, fatta di percorsi di
collaborazione per accompagnare le imprese nelle sfide dell’innovazione in chiave ESG e
dell’internazionalizzazione. Ciò è in linea con l’impegno del Gruppo per lo sviluppo dei territori e il
supporto ai comparti dell’eccellenza Made in Italy come quello dell’agrifood. Un settore che
UniCredit accompagna con soluzioni mirate, un team dedicato, strumenti finanziari evoluti e
specifiche convenzioni per il sostegno delle filiere. Nel corso dell’anno abbiamo sostenuto le imprese
dell’agroalimentare italiane anche con erogazioni per oltre 1 miliardo e 400 milioni di euro. A ciò si
aggiungono programmi specifici come Made4Italy che aiuta le imprese a realizzare progetti legati
alle identità regionali e favorire un’offerta congiunta tra le aziende ricettive e quelle agroalimentari; e
‘UniCredit per l’agricoltura’, con linee di finanziamento diversificate in relazione alle peculiari
esigenze delle imprese dell’agroalimentare”.
COLORS ARE SERVED
è il tema di Taste 2024
I colori sono cibo per gli occhi. Rosso, blu, giallo, verde: ognuno di loro stimola gioia, convivialità,
ricordi. Ecco perché il tema prescelto per l’edizione di Taste del 2024 è “Colors are served!”, a
partire dalla campagna adv che annuncia la manifestazione. Qui gli ingredienti più noti delle
nostre tavole sono diventati simboli colorati della grande varietà di sapori offerta dal percorso
espositivo della manifestazione. Una sorta di menù ideale, evocativo e al tempo stesso concreto, da
gustare in punta di forchetta, dal salato al dolce, per risvegliare i sensi, a partire da quello della vista,
e per accendere la voglia di scoprire o di riscoprire le eccellenze italiane.
Il progetto speciale di questa edizione:
NEW EGG
Giannoni & Santoni presenta
la collezione di pollai domestici del duo artistico Vedovamazzei,
un progetto a cura di Nicolas Ballario,
con il prezioso contributo del produttore di uova di alta qualità Paolo Parisi
Giannoni & Santoni, realtà specializzata nella progettazione di spazi e opere ad alto valore artistico,
presenta a Taste la mostra NEW EGG. In Fortezza, alla Sala della Volta, va in scena un’inaspettata
collezione di pollai domestici, oggetti che travalicano i confini tra arte, design e architettura, pensati
dall’ironico duo Vedovamazzei, con la direzione artistica di Nicolas Ballario. Il progetto vede inoltre la
collaborazione di Paolo Parisi, il più apprezzato produttore al mondo di uova di alta qualità, simbolo
di una visione in cui etica, attenzione alla biodiversità e creatività si fondono, con l’obiettivo di
costruire una nuova consapevolezza intorno al legame tra uomo, animali e natura. Prima
espressione di OFF, nuovo marchio dell’universo Giannoni & Santoni nato proprio con la volontà di
dare origine a oggetti, opere, prodotti fuori dagli schemi e orientati a ripensare un nuovo rapporto
con la natura. NEW EGG ha debutatto in occasione dell’ultima edizione di Artissima a Torino, e ora
arriva in esclusiva a Firenze per il pubblico di TASTE.
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Le novita’ del PERCORSO ESPOSITIVO
Il percorso espositivo di Taste n.17 si presenta con una serie di importanti novità, tra le quali il
coinvolgimento del Padiglione delle Ghiaia: un’area centrale e strategica della Fortezza da Basso,
che di fatto proporrà una nuova dimensione e un nuovo modo di vivere l’esperienza a Taste.
L’ingresso in manifestazione sarà da Porta Faenza, mentre l’uscita avverrà attraverso Porta Santa
Maria Novella. Inoltre, a partire da questa edizione anche gli spazi dell’Area Monumentale della
Fortezza ospiteranno una serie di progetti e partecipazioni speciali.
Tre le sezioni in cui è suddiviso il percorso: TASTE TOUR, TASTE SPIRITS e TASTE TOOLS.
Il TASTE TOUR parte dal Piano Attico del Padiglione Centrale con il mondo dei salati, per
proseguire al Piano Terra in un’area che si amplia rispetto alla scorsa edizione e che accoglie, a fine
percorso, una selezione di prodotti per speciali momenti di consumo – dalla colazione al brunch agli
spuntini – in cui dolce e salato convivono. Si procedere così verso il Padiglione Cavaniglia che è
invece consacrato ai sapori dolci.
Il Padiglione Cavaniglia accoglierà anche TASTE SPIRITS. Partito come progetto speciale, oggi
questo focus dedicato all’eccellenza del made in Italy in fatto di Gin, Vermouth e Amari, è diventato
una vera e propria sezione che a febbraio presenta una selezione di 24 etichette artigianali.
Ecco i loro nomi: Amaro Auser, Amaro di Quartiere, Amaro Rubino Bio, Amaro Uno & Amaro
l’Altro, Argintario, Di Baldo Spirits, Distilleria Deta, Elisir di China, Erbes, Essentiae del
Salento, Gin Fulmine, Granamaro, Mirto Sannai, Nannoni, Peter in Florence, Risorgimento
n°5, Spiriti del Bosco, Pepticus, Ulibbo, Vermouth Agricolo delle colline di Firenze, VisionAir
Gin.
La sezione TASTE TOOLS , infine, rinnoverà la propria offerta con accessori per la tavola e per la
cucina, tra tecnologia e lifestyle, sempre al Piano Attico e al PIano Terra del Padiglione Centrale.
Ecco i nomi delle aziende protagoniste: 3G Packaging, Alba, Fresco, Infinito Design, Nastrificio
Sirene, Parentesi Quadra, Pasin Bags, Ratafià, Regalpack, Tableclothes, Tuorlo, Vulcania.
La nuova area al PADIGLIONE DELLE GHIAIA
La grande novità di questo percorso, come anticipato, è la nascita di un’area speciale al Padiglione
delle Ghiaia. Qui si concentreranno le attività parallele a quelle espositive: l’UNICREDIT TASTE
ARENA che accoglierà i Ring di Davide Paolini, i Talks e gli eventi in programma; il ristorante a
cura di “Filippo – Ristorante a Pietrasanta”, che sarà animato da eventi e degustazioni; e infine il
TASTE SHOP dove acquistare i prodotti scoperti durante la visita. Si tratta di tre elementi importanti
della manifestazione che, grazie a questa scelta di ampliare l’allestimento, assumono una loro
autonomia, e quindi un maggior rilievo, all’interno della geografia di Taste.
COLDIRETTI a TASTE 2024
Coldiretti, la più grande associazione di categoria che riunisce, rappresenta e assiste i coltivatori
italiani, partecipa al salone con uno spazio speciale all’Area Monumentale (Sala dell’Arco e Corridoio
dell’Arco), in cui organizzerà eventi per approfondire i temi più attuali dell’agroalimentare. Con la
collaborazione di Unaprol (consorzio olivicolo italiano attivo da oltre 40 anni, che rappresenta gli
interessi di più di 100 mila imprese di tutte le regioni olivicole italiane supportandole nei diversi ambiti
della filiera), della Fondazione Evoo School Italia (che ha lo scopo di far progredire il settore
olivicolo attraverso corsi e attività formative), e del Consorzio dell’olio Toscano IGP (che
raggruppa quasi 9.000 olivicoltori toscani), verranno proposte masterclass dedicate all’olio
differenziate per operatori/buyer e per visitatori/consumatori: training esperienziali durante il
quale i partecipanti, guidati da assaggiatori professionisti in un percorso di analisi sensoriale di
diverse tipologie di oli, acquisiranno i principi di base per riconoscere il fruttato, l’amaro ed il piccante
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quali caratteristiche distintive dell’olio EVO e per imparare a differenziare un olio di qualità da uno
scadente.
Le AZIENDE di Taste:
Ecco alcuni dei NUOVI INGRESSI di questa edizione:
Acetaia Ducale Estense, Agricola Senga, Antica Corte Pallavicina, Aromy, Artigiano della
‘nduja, Be my Ghee, Brisval, Ca’ Negra, Caffè Pé-Fé, Calcagno 1946, Cantina Murales,
Capobianco Farm, Cinquina, Contessa 1522, Enio Ottaviani, Ernesto Brusa, Forno Brisa,
Forno Sammarco, Frutti del grano, I Piaceri di, Italiana Capers Sud, Juvara, La Cascina 1899,
La Mèrica, Le Ife, Mulin Barot, Patrizi, Maraviglia, Metodo Massi, Mia Kombucha, Nocciole.it,
Pfeffer, Pieve di Campoli, Querciamatta, Tenute Caracci, Valico Terminus, Venditti, Vongole
Bernardi, Zolla 14.
E tra le AZIENDE DI RIFERIMENTO del salone ci sono:
A Ricchigia, Accademia Olearia, Acetaia la Bonissima, Agricola Agnoni, Agricola Paglione,
Amedei, Antica Torroneria Piemontese, Artigianquality, Az. Agr. Paolo Petrilli, Acquerello,
Alberto Marchetti, Biscottificio Mattei, Borgo Santo Pietro, Brezzo, Campisi, Cantarelli,
Caseificio Il Fiorino, Cioccolato La Molina, De Vivo, Ditta Artigianale, Frantoio Franci,
Frantoio di Sant’Agata Oneglia, Frantoio Muraglia, Frantoio Santa Tea, Fratelli Lunardi,
Fratelli Pelizziari, Friultrota, Giaveri, Giraudi Cioccolato all’infinito, Il Borgo del Balsamico, La
Casera, La Valdotaine, La Via del Té, Marina Palusci Organic Farm, Mortadella Opera, Muma
Gin, Parmigiano Reggiano progetto 40 mesi, Pastai Gragnanesi, Pastificio Agricolo Mancini,
Pastificio Benedetto Cavalieri, Pasticceria Giotto oltre la dolcezza, Pastificio Gentile di
Gragnano, Pesto Rossi, Petra Molino Quaglia, Riserva San Massimo, S. Ilario Prosciutti,
Salumificio Coccia Sesto, Salumificio Santoro, San Pietro a Pettine, Scuppoz, Stefania Calugi,
Taste Conserve, The Garda Egg, Upstream, Via dei Birrai 32.
Il PUBBLICO
All’ultima edizione,che si è svolta a febbraio 2023, Taste ha registrato circa 10.000 visitatori, di cui
7.050 operatori del settore (di questi circa 6.000 sono stati i buyer). I numeri dall’estero hanno
raggiunto quasi 600 compratori da 50 paesi di provenienza (+20%). I mercati esteri più
rappresentati sono stati Francia, Germania, Stati Uniti, Svizzera, Regno Unito, Austria, Spagna,
Olanda, Belgio, Lituania. Buone le presenze dall’area Scandinava, Giappone, Corea del Sud, Cina –
Continentale e Cina – Hong Kong, così come da nuovi mercati lontani come Australia, Sud Africa e
da paesi dell’Asia Centrale come Kirghizistan e Kazakistan.
I TASTE RING di Davide Paolini
_ Le fermentazioni del cibo
La fermentazione e la lievitazione sono fenomeni che riguardano molti cibi come il pane, il
cioccolato, il vino, la birra, gli aceti. Il talk servirà ad approfondire i vari aspetti produttivi con l’aiuto di
uno scienziato: il professor Duccio Cavalieri, presidente della Società mondiale di studi sulle
fermentazioni e lievitazioni. Insieme a lui ci saranno Alessio Tessieri (cioccolato Noalya), Marco
Caprai ( Azienda vinicola Caprai).
_ L’importanza del brand nelle PMI
Ogni marchio ha un sogno: quello di diventare una marca unica con un’identità distintiva
riconoscibile e soprattutto amata dal proprio pubblico. Ma qual è la differenza tra “marchio” e
“marca” e che cosa vuol dire avere un brand vincente oggi e da dove si inizia a “fare branding” per
arrivare al successo del proprio prodotto e servizio? Risponderanno alla domanda Ilaria Legato e
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Nicoletta Polliotto (autrici di “Creative restaurant branding”), Elisabetta Pandolfini (biscotti Mattei) e
Piero Rondolino (riso Acquerello).
_ Il vino in anfora
Le anfore sono il recipiente più antico per la fermentazione del vino, già adottate dai Romani e
soprattutto in Georgia, da dove negli ultimi anni si è sviluppato un fenomeno che ha interessato i
produttori italiani. Il talk a cui parteciperanno sia produttori di anfore in terracotta (Giovanni Manetti:
Fontodi vino e Fornace Manetti) che di vino, cercherà di spiegare i perché di successo di questa
tecnica così antica.
I TASTE TALKS
_ Il sapore del colore
La cucina è un’arte visiva che suscita emozioni e i colori ne sono elementi fondamentali, perchè il
colore viene prima del gusto, guidano le nostre scelte e la nostra percezione dei sapori.
Parleremo di Cromocucina e di come i colori influenzano il sapore dei cibi con una neuropsicologa,
un nutrizionista, una food stylist/blogger, uno chef.
_ Fake Color / Fake Food
Sofisticazione, adulterazione, alterazione, contraffazione: parleremo di frodi agroalimentari e di tutela
della salute con chi direttamente se ne occupa.
_ I colori del paesaggio
I cambiamenti climatici ridisegnano la geografia e l’economia delle colture: come aumento delle
temperature, siccità, alluvioni, eventi estremi impattano sulla produzione agricola e come gli
agricoltori reagiscono e si difendono.
Tra i protagonisti già confermati: Bernardo Gozzini (Amministratore Unico del Consorzio LaMMA),
Gerardo Diana (Presidente del Consorzio di Tutela Arancia Rossa di Sicilia IGP).
Modera Martina Liverani (Dispensa magazine)
_ Dal seme al piatto: come si diventa cibo
Un talk sulla filiera alimentare e le aziende che gestiscono tutto il processo produttivo. La catena
produttiva tra innovazione e tradizione. Tre storie di produttori raccontate dal direttore di CiboToday
Massimiliano Tonelli
Tra le partecipazioni a questa edizione:
La libreria di GUIDO TOMMASI EDITORE
In un piatto, a volte, è racchiuso tutto: origini, gusti, senso del bello, coraggio e temerarietà, sogni
tenuti segreti e persino uno scampolo di futuro. Guido Tommasi Editore, casa editrice milanese
specializzata in pubblicazioni gastronomiche, ne è ben consapevole: per questo sarà presente a
Taste 2024. Il cibo non è solo la manifestazione di un’esperienza privata del quotidiano, o un
argomento di scambio e confronto tra mondi diversi: è l’elemento narrativo di un linguaggio
complesso, il perno attorno cui ruotano diverse forme di espressione. Il risultato sono storie fatte di
immagini bellissime e parole precise, di gesti sobri e profumi dimenticati. Nel bookshop di Guido
Tommasi Editore quest’anno si parla letteralmente di SFUMATURE, un modo di raccontare il colore
senza mostrarlo. Perché il colore, come il sapore, è una bellissima sensazione. A cura di Marco
Marzini
ACQUA PLOSE, sponsor tecnico della manifestazione
L’azienda altoatesina Fonte Plose, selezionata fin dalle prime edizioni di Taste quale esempio di
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eccellenza italiana nell’ambito del beverage e dell’acqua di qualità, è ancora una volta sponsor
tecnico di Pitti Taste per fornire tutti i giorni di manifestazione la sua acqua pura e leggerissima.
(vedi comunicato allegato)
Tra gli eventi in Fortezza segnaliamo anche:
I Forchettiere Awards 2024
Anche quest’anno Taste ospiterà la premiazione dei Forchettiere Awards, quarta edizione del
riconoscimento ideato dall’omonima testata d’informazione gastronomica e dedicato alle eccellenze
della ristorazione fiorentina e toscana. Alla Fortezza verranno consegnati i premi al Piatto dell’anno,
al Ristorante Green, alla Pizza dell’anno, al Personaggio dell’anno, e al Cocktail Bar dell’anno.
Presentazione di “Senza scadenza. L’intramontabile packaging made in Italy”
La giornalista e filologa Camilla Sernagiotto racconta in questo libro – edito da Ultra (2023) – le
confezioni di prodotti italiani che hanno resistito alla prova del tempo: dal barattolo della colla
Coccoina al vaso bianco e blu di Amarena Fabbri fino alla tazzina marrone della Coppa del Nonno e
al tubetto di Crystal Ball. Una carrellata di 60 aziende che rappresentano l’eccellenza del made in
Italy e che, in occasione di questo volume, hanno aperto i propri archivi.
FUORIDITASTE:
in città le iniziative gourmet e gli eventi legati ai prodotti di Taste
Ad ogni edizione di Taste la città di Firenze si anima con una serie di iniziative legate al gusto. Torna
dunque anche FuoriDiTaste, con un calendario di degustazioni a tema, eventi speciali e nuovi modi
di interpretare il food. Un programma che unisce le aziende che partecipano alla manifestazione e
alcune tra le location e i locali più belli della città, e che di edizione in edizione registra un grande
interesse e una partecipazione in crescita tra gli appassionati gourmet.
Tra gli appuntamenti già confermati in programma segnaliamo:
Il Girotolio: cena “a premi” con 4 oli Evo da altrettante regioni
Lo chef Giuseppe Papallo preparerà un menù di 4 portate ispirato a 4 cucine regionali (Toscana,
Umbria, Puglia, Calabria) con altrettanti importanti oli (La Ranocchiaia, Olio Decimi, Pujje, Librandi).
I commensali dovranno indovinare quale olio è stato usato in ogni piatto, e chi avrà abbinato
correttamente i 4 piatti vincerà una campionatura.
Da pop a gourmet – Il lato ‘fine dining’ di pizza & cucina etnica
Tre pizzaioli di fama (Marco Manzi, Gabriele Dani e Manuel Maiorano) abbinati ad altrettante cucine
del mondo: una cena imperdibile dove ogni pizza si rifà ai sapori e alle tradizioni di Peru (Sevi), India
(Haveli) e Corea (Hallasan), accompagnate dagli assaggi dei piatti internazionali che hanno ispirato i
tre maestri dell’arte bianca.
Maledetti gli spaghetti
Al Teatro del Sale, un’anteprima dello spettacolo scritto, diretto e interpretato da Leonardo
Romanelli, una storia divertente e curiosa sulla pasta.
La notte del Negroni
Al Companion del 25 Hours hotel, serata di readings condotta da Leonardo Romanelli intorno al
tema cocktail, con assaggio di Negroni.
Per informazioni e aggiornamenti sul programma e gli eventi:
https://taste.pittimmagine.com/
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Cresce Pitti Connect
La piattaforma online Pitti Connect (taste.pittimmagine.com) registra un interesse sempre
maggiore, come strumento che permette a tutti gli operatori di scoprire in anticipo i prodotti e le
novità, pianificare la visita e incrementare il networking – attivando nuovi contatti e gestendo le
relazioni oltre la manifestazione fisica, e di approfondire i temi attraverso focus editoriali. La quasi
totalità delle aziende che partecipano a questa edizione hanno deciso di essere online su Connect,
caricando materiale di altissima qualità che racconta la loro storia, valori, prodotti. Contenuti che la
scorsa edizione sono stati premiati da oltre 150 mila visite e più di 1 milione e 300 mila pagine
viste, oltre che da 4.073 buyer registrati di cui il 14% proveniente dall’estero.
TASTE INFO:
Taste cambia orario. Nei tre giorni della manifestazione l’orario di apertura per i professionisti e
operatori del settore sarà sempre 9.30 -18.30. Il pubblico di appassionati potrà entrare il sabato e la
domenica con orario 14.30-18.30 e il lunedì tutto il giorno.
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