Ricetta tradizionale estiva: Risotto ai frutti di mare con verdure

  • 1 L brodo vegetale
  • 600 g cozze
  • 350 g riso
  • 200 g zucchina
  • 200 g piccole falde di peperone rosso, giallo, verde
  • 80 g carota
  • un cipollotto
  • 150 g calamaretti
  • 150 g code di gambero
  • basilico
  • aglio
  • vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

Per la ricetta del risotto ai frutti di mare, lavate molto bene le vongole; raschiate le cozze. Fate aprire i frutti di mare, separatamente, con una cucchiaiata d’olio caldo e uno spicchio d’aglio. Appena pronti, sgusciateli (tranne alcune grosse vongole e 5-6 cozze che serviranno per la decorazione). Conservate tutto il liquido di cottura filtrato. Riducete in dadolata finissima (brunoise) le falde di peperone e la parte verde della zucchina. In una casseruola, fate appassire il cipollotto e la carota tritati finemente; unite quindi il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena quest’ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta. Mescolando ogni tanto, proseguite la cottura del riso per circa 12′, aggiungendo a metà cottura la brunoise di verdure; intanto pulite i calamaretti, sbollentateli brevemente in acqua non salata aromatizzata da un goccio di vino, poi scolateli e riduceteli a listerelle. Fate riscaldare in una larga padella 3 cucchiaiate di olio d’oliva; rosolatevi le listerelle di calamari, le code di gambero sgusciate a crudo, le cozze e le vongole sgusciate, mezza tazza del liquido di cottura, poco sale, una generosa macinata di pepe. Trasferite in questo condimento il riso ancora al dente e piuttosto asciutto, rigiratelo per farlo insaporire, cospargetelo con una cucchiaiata di basilico tritato, quindi mettete il risotto nel piatto da portata, completate con le cozze e le vongole nei gusci e servite immediatamente.

fonte: lacucinaitaliana.it

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